هل اللحم يرفع السكر ؟
يمكننا تقسيم الأغذية إلى ثلاثة أصناف رئيسية كربوهيدرات، بروتينات ودسم. يهتم مرضى السكري بشكل كبير بالحمية الغذائية وخاصة الكربوهيدرات لأنها عناصر تتفكك لغلوكوز وبالتالي ترفع سكر الدم، ولذلك يعتمد مرضى السكري إلى الحد منها أو تجنبها. ولكن ماذا عن اللحوم؟ هل اللحم يرفع السكر؟ يحتوي اللحم الأحمر على بروتينات ودسم من دون كربوهيدرات ولكن الإكثار منه بالنسبة لمرضى السكري لا يعتبر جيداً وذلك بسبب احتوائه على كمية كبيرة نن الدسم وخاصة الأحماض الدسمة المشبعة، وهذه الأنواع من الأطعمة تسبب زيادة في الوزن إن تم تناولها بكثرة.
رغم أهمية الدسم وضرورتها لصحة الخلايا، تنص المنظمة الأمريكية للسكري بأن يتم تخفيض استهلاك الدسم إلى 30% من الحمية الغذائية اليومية، على أن تكون نسبة الأحماض الدسمة المشبعة أقل من 10%.
ليس ذلك وحسب فقد وجد بأن استهلاك كمية كبيرة من الدسم المشبعة قد يسبب زيادة مقاومة النسج للأنسولين وبالتالي زيادة مرض السكري من النمط الثاني سوءاً